Bir yemeğin gerçek lezzeti, kullanılan ürünlerin tazeliğiyle doğrudan ilişkilidir. Günlük temin edilen sebze, et ve bakliyatlar; aroma, doku ve renk açısından çok daha güçlüdür. Bu ürünler pişirme sırasında formunu korur ve yemeğin karakterini belirler.
Taze malzemelerle hazırlanan yemeklerde yoğun baharatlara ya da aşırı yağ kullanımına ihtiyaç duyulmaz. Çünkü doğal tat zaten kendini gösterir. Bu da yemeğin hem daha hafif hem de daha dengeli olmasını sağlar.
Ayrıca günlük ürün kullanımı, gıda güvenliği açısından da büyük bir avantajdır. Beklemiş ya da işlenmiş ürünlere kıyasla hem sağlık riski azalır hem de sofraya gelen yemeğe duyulan güven artar.